Le gateau des Rois de Delphine

200g de levain, 300g de farine, 2 oeufs, 60g d'eau de fleurs d'oranger, 80g de fruits confits en petits morceaux (dont 50g de cerises confites). Pétrir 5 minutes. Ajouter 100g de beurre froid coupé en morceaux. Repétrir 5 minutes. Faire une boule et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Former une couronne et laisser lever 12 heures à température ambiante. Dorer avec un jaune d'oeuf. Au four 10 minutes à 200°C (chaleur tournante). Badigeonner de gelée de coing ou pomme et décorer de fruits confits entiers et de gros sucre.